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      海參的做法
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      干海參的發泡方法

      點擊次數:5522 │ 發布時間:2011-5-11 │ 返回

      海參嬌貴,遇到油(包括手上的化妝品)就溶化,甚至遇到一根頭發絲都會溶化。

      1、準備器具
      直徑30厘米以上的鍋一個、兩個盆、一把剪刀(要保證每樣器具干凈不沾油)

      2、發泡過程
      ①把海參用涼水浸泡1小時后換70-80度的熱水浸泡約30小時(中間每隔8小時左右換一次熱水,重復此過程約30小時后泡軟為止)。泡軟的標準是用手捏著海參無硬芯。如海參仍有硬芯,可直接進行步驟3。
      ②將泡軟后的海參用剪刀從腹部開口處剪開,僅需取出海參的白色的沙嘴然后洗干凈。
      ③將洗好的海參放在無油鍋內加水至沒過海參2倍以上,用文火煮,開鍋后閉火,等水自然涼透后,換涼水泡7-8小時。質量上乘、肉質厚的海參需要重復煮3-4次,直到用手能掐透海參肉壁為止。
      ④每煮一次待海參自然涼透后,將用手能掐透的海參放置涼水內發泡1天(最好放冰箱的冷藏室里泡),稍硬的海參繼續換水重復煮開。
      ⑤將泡好的海參放冰箱內單凍,用時取之解凍即可食用。

      雙舉海參溫馨提示:

      各步驟所需時間會根據海參的大小、肉質厚度等不同而有所不同,此圖示為海參發泡基本步驟,詳細發泡方法請參考背面文字。

       

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